这4招能让海底捞业绩翻10倍,看第一招便心服口服

2021/2/19 5:25:00魅力汉中网
海底捞年营收破百亿,已是国内的巨无霸餐企,但是相比于整个餐饮市场超4万亿的规模来说,还只是“沧海一粟”。它的年营收能达到1000亿吗?
本文认为,如果按传统的增长方式,它不可能达到这一目标,除非用上逻辑全新的4招。
日前,周黑鸭“数据造假”风波闹得满城风雨。
有沽空机构发布报告称周黑鸭涉嫌财务造假,通过取消销售订单夸大销量,使销售量“被增长”28%,同时将门店的平均日销售量抬高了38.7%。
尽管周黑鸭已经出面驳斥传闻,但其业绩下滑低迷已经是不争的事实。2018年上半年,周黑鸭全年净利润同比下降17.34%,根据其2019年1月底发布的盈利预警,2018年全年纯利预计将下跌约30%,这是周黑鸭上市后首度出现全年净利润下滑。
曾经风光无限的鸭子,如今深陷泥淖,令人唏嘘。然而,经济寒冬下,过得艰难的并不止周黑鸭。
干餐饮的利润越来越低,生意越来越难做,很多餐厅店面营业额的下坡趋势越来越明显。盈利水平的降低迫使餐饮老板们开始“节流”,狠抓各项成本,由此也衍生出诸多并发症,如出品下降、服务缺失等。
但是,没有“开源”,再怎么“节流”也无济于事。
除了成本控制外,餐饮老板们还要思考,除了传统的业绩指标外,企业还能通过哪些途径实现利润更大化?
01从100亿到1000亿,强大如海底捞也面临增长瓶颈 按传统的逻辑,影响餐厅收入的因素无非三个,客单价、翻台率、门店数量。然而,在现在的环境下,客单价和翻台率难以快速增长,租金和人力成本的增加,也会迫使餐厅在开分店这件事上会越来越谨慎。
传统的增长方式已经面临瓶颈。即便是海底捞这样的行业龙头,也避不开这个困境。
龙湖资本对海底捞了解深刻,其副总经理毛平做过一个很有意思的推理实验,认为海底捞要想靠翻台率、客单价、开店这“老三样”从100亿做到1000亿,也就是其营收翻十倍,几乎是不可能的 。
为什么这么说?
从客单价来看,目前,海底捞的客单价在100元左右。2018年全国火锅品类的平均客单价是75元,川渝火锅客单价在50~80元之间的最多,其次是80~100元,合计占比超过了60%,是目前最主流的消费区间。海底捞的客单价已经高出平均客单价近30元,受限于消费能力和认知的限制,要再大幅度的增长几乎是不可能的。
其次,从翻台率来看。据招股书显示,海底捞的翻台率达到了5次,已经远远高于同行的西贝(4次)、外婆家(4次)、刘一手火锅(3次)等,上升空间非常小。
两种企业殊途同归,都在寻找新的盈利点。本文提到的四种增长利润的方法,适合不同的餐饮企业,餐饮老板们可结合自身情况继续探讨其可行性!

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